|
Německo 2012
Věděli jste, že byl můj děda pekař? Aneb jak na žitný kvásek
Geny jsou hrozná věc! Je tomu asi tak dva roky, co jsme seděli s tchánem u stolu a čílili se nad kvalitou běžně dostupného chleba. Tou dobou jsme si už dávno pekli chleba svůj a zrovna nám odcházela první domácí pekárna. Děda na naši adresu utrousil poznámku, že je sice chválihodné, že takto činíme, nicméně z hlediska výživové hodnoty potravy je droždí droždí a kvásek kvásek.
Pamatuju si to jako dnes, zakousl se do toho nejlepšího chleba, který znám Bajusz- moje nedostižná meta a říkala jsem si, jak je nereálné, abych se v tom každodenním frmolu s dvěma dětmi o něco takového vůbec jen pokusila, natož se o to pravidelně snažila... Tak jsem byla hloupá :( Teď už nejenom že vím, že to reálné je, ale dokonce i že to není vůbec žádný problém!
Ke kvásku jsem chovala náležitý respekt, až mě vyhecovala sousedka, která ho začala do chleba přidávat spolu s kvasnicemi. Recept jsem měla vytištěný už dlouho... Vzala jsem, tedy 125ml vlažné převařené vody a 100g žitné mouky, to jsem smíchala, odstavila do tepla přikryté plátýnkem a šla spát
Ráno se přesně podle receptu nic zásadního nestalo, proto jsem přidala 50g žitné mouky a 125ml vlažné vody Když jsem pod plátýnko netrpělivě nakoukla, už jsem zírala, jak kvasinky prdí a hladina se zvedá před očima. Tohle krmení je totiž nejefektnější, ale kvásek ještě není zralý. Aby se s ním dal zadělat chleba, musí ho být víc a musí dokázat prokvasit tím velikým množstvím mouky, které do chleba nasypete.
A to dokáže nejdříve pakliže ho nakrmíte ještě alespoň jednou, tentokráte 50g mouky a 60ml vlažné vody nebo prostě od oka a to tehdy až si vzpomenete nebo než začne padat hladina kvásku dolů. Stejně se může dokrmovat pořád dál libovolně dlouho.
Jestli kvásek má něco rád, tak je to teplo a klid. Kdo jste doma a čtete tyto řádky, určitě to v nadcházejících dnech zkuste, garantuju Vám, že zažijete příjemné divadlo. Ovšem v zimně se kvásku daří snad jen v rekuperovaném domě nebo temperovaných pekárnách. V zimě začíná to pravé dobrodrůžo...
Docela dlouho jsem si lámala hlavu s tím, v jaké nádobě nechat kvásek prdět. Vyzkoušela jsem všelico až jsem došla ke genialní nádobě. Poproste vašeho keramika- já prosím Marka Zamazala ať vám udělá veliký hrnek s hubičkou o objemu alespoň 1,5l. Jeho výhody tady nechci vyjmenovávat, bylo by to na dlouho...
A kdo už máte kvásek a chuť zadělat na svůj první doopravdický bochník tak si uvažte zástěru a překlikněte sem
(ah)
| Fotogalerie |
voda a žitná mouka, to je celý zázrak
|
Tahle mouka kvasí obzvláště ochotně
|
Ovšem je hodně hrubě mletá, takže bublinová show není vidět tak okatě na povrchu.
|
Odehrává se spíše pod hladinou.
|
Takhle vypadá prokvašená mouka jemněji pomletá. Vždy ale používám celozrnnou...
|
Dokrmit
|
Zamíchat
|
A spát
|
[Diskuze k článku ] |
| [Verze pro tisk] |
| [Doporučit stránku e-mailem] |
Diskuze k článku
13.11.2014
07:09:54 |
Jaymee |
|
| Daniel napsal:Dobry den ja bych mel zajem <a href="http://oveqvprxwda.com">prvaacot</a> ve vasi firme jako uklizec,proto ze <a href="http://oveqvprxwda.com">prvaacot</a> umim a praci nutne potrebuju vsude je ted krize a ja jsem zoufalej!strasne bych byl moc rad kdyz mi date vedet ze me berete diky a hezky den Macal. |
| |
13.11.2014
03:58:18 |
Zied |
|
| admin napsal:Da se to pceirst myslim v knihovne univerzity Karlovy. Ale nepujcuji to.Nasel jsem ze to vydalo Ottovo nakladatelstvi, ale neodepsali mi na mail, tak nevim.Nasli jste nekdo neco pls? http://jvfqkc.com [url=http://cttlrkumy.com]cttlrkumy[/url] [link=http://tgxaummqngc.com]tgxaummqngc[/link] |
| |
11.11.2014
15:57:25 |
Cristina |
|
| SarkaYes, Czech bread is really good. But it must be made in a tndaitioral way ( kve1skovfd chleba ), which means it must consist only of flours, salt, water and caraway. No yeast and no Es (e9ÄŤka urychlovaÄŤe). It always amuses me when the composition on the package is long and takes several lines. That's not a Czech bread then, the good, tasty, easy to digest, which doesn't go mould. |
| |
11.11.2014
15:53:42 |
Jazmin |
|
| Hej uĹľ som to videl aj s otvorenou a plnou poclhovkeu coca coly, tieĹľ mf4Ĺľe byĹĄ sranda s colovou predchuĹĄou. Len ma fascinuje, ÄŤi kurati nevaded ta farba na plechovke. Hihi.. |
| |
22.05.2014
22:03:58 |
Jaruska |
|
| Anicko, kdy zalozis vlastni pekarnu? Dneska jsem byla v Rewe. Prodavacka posouvala chleby k sobe, pricemz jeden upadl na zem. Sebrala ho a dala na pult, pricemz spadl na zem jiny bochnil. Ja jsem chtela pul chleba v kuse. Byla mi balena pulka s extra odkrojenou patkou. Tak jsem pozadala o tu druhou pulku, v celku. Ta zase byla mensi. Skrz vylohu jsem videla, jak bochniky ze zeme opet konci v regalu. Od te doby premyslim, kam pujdu pro chleba priste. Takze Anicko, kdy zalozis vlastni pekarnu? |
| |
09.11.2012
09:42:27 |
Tlapka |
|
| Veru. drzim palce, at se Te drzi pekarske stesti! A dej vedet!!!! |
| |
07.08.2012
19:13:05 |
Tlapka |
|
| Pecu i kdyz doma zlobi! Akorat u vas nemuzu v konkurenci obstat... ;( |
| |
26.07.2012
20:17:00 |
Tlapka |
|
Jani: Deda je borec! Jen aby mu zbyl cas i na nudle, covece. Uz jsme si na ne zvykli ;) Srotak super, to je pecka!
2to: To chapu... ;) |
| |
26.07.2012
19:34:11 |
2ta z 3nca |
|
|
| |
23.07.2012
14:28:20 |
Tlapka |
|
| Podle meteorologu se predpokladaji pro vyrobu kvaskoveho chleba idealni nejen povetrnostni podminky :) |
| |
Přidání příspěvku do diskuze:
|
|
