|
Německo 2012
Zázrak voňavé domácnosti - kváskový chleba
Když si sousedka koupila mlýnek na mouku a dvě chlebové formy, zrodila se mi v hlavě nepopsatelná touha umět upéct doopravdický křupavý bochník tak, jak to dělával den co den můj děda, ještě když jsem nebyla na světě...
Při každé příležitosti se vyptávám mamky v touze, že si snad na něco vzpomene. Jediným poselstvím předminulé generace je maličké košťátko, které jsem si koupila na trhu u kartáčníka, jakmile jsem jej uviděla. Kolikrát jsem doma slyšela, že právě takovým košťátkem vlažil každý dvoukilový pecen, který z pece vyndal... A ruku na srdce, jak čistíte vál? Já se přiznám, že jinak, než jej prostě zamést to neumím...
Asi jsem vážně otravná, jelikož se taťka vydal do knihovny pekařské školy v Pardubicích a půjčil mi bibli
Tady nachazím pomalu, ale jistě všecky odpovědi na moje nezodpovězené otázky a vám tady nabízím jen tak pro radost veškeré moje složitě získané dovednosti, dejte vědět, jestli se do toho dáte někdo se mnou! Už teď se moc těším!
Jakmile se mě zmocní touha po křupavém bochníku, uvážu si zástěru a zkontroluju, jestli mám alespoň přes půlku hrnka čilého vesele bublajícího kvásku.(Nikdy jsem to neměřila ani nevážila, ale odhadem k půl kilu) Vyndám si nějakou mouku, sůl, vlažnou vodu a semínka. Když potřebuju mít jistotu, aby se chleba povedl a mám podezření, že není dost teplo, srabácky natrhnu i pytlík s droždím. Kdo si svoje hnźdečko celoročně temperuje na 23 stupňů může obavy z kvašení hodit za hlavu! I Pekařská bible praví, že kromě spousta dalších věcí je teplo alfa a omega všeho úspěchu. Věděli jste, že se pekárny temperují na 26 stupňů celsia?
Když jsem doma, vyleju kvásek do pekárny, k němu přidám asi jeden a půl hrnka vlažné vody a plus mínus autobus půl kila mouky, podle toho na jakej chleba máme chuť. Ale hlavně nesmíme zapomenout na 2 lžičky soli. Jelikož se snažíme jíst zdravě, s celozrnými nešetřím. Kdo už měl někdy neslanej chleba, jistě mi dá za pravdu, že i ten sebenádhernější chleba je neslanej prostě hnusnej. Kdo má rád semínka všeho druhu, tak je do těsta klidně přihoďte a šetřit nemusíte!
Doma mi těsto uhněte pekárna, ale u našich musím všecko nasypat do velké mísy a vypracovat hnětacími háky šlehače sama. Každopádně si musíme všichni bez ohledu na zadělání pohlídat konzistenci těsta. Nesmí být ani moc husté, ani moc řídké. Prokvašením řídne a v troubě by se námrozjelo. Když bude ale moc husté, tak bude hůř kynout, proto ho nechávam raději spíšě měkčí a tu správnou konzistenci ladím az na vále po vykynutí při sázení do ošatky. Mějte na paměti, že čím vć dáte žitné mouky, tím lepivější těsto bude. Žito se taky po vsazení do trouby mnohem ochotneji rozjíždí, takže zejména u žita je konzistence těsta obzvlášť důležitá. Pro svůj první bochník si proto vezměte raději větší podíl špaldovky nebo pšeničné mouky, celkový výsledek vás dostane mnohem víc.
Když už mám zaděláno, nechám kvasinky v klidu buď v pekárně nebo pod utěrkou v klidu pracovat třeba dvě hodiny
Po těch dvou hodinách nebo až si vzpomenu těsto zkouknu a za teplého klimatu srdíčko poskočí při pohledu na krásně vykynutý obsah mísy. Trošku ho tedy propracuju. Když je zima, trochu posmutním hledám lepší místo na kynutí a dám mu ještě čas. (To se mi už ale nestává, jelikož to docela dokážu odhadnout dopředu a řeším to na začátku kvasnicemi, které jsou ochotné vždy.)
Robotem nebo pekárnou, podle toho, co mám zrovna po ruce nakynuté těsto trochu propracuju a nechám znovu kynout podle potřeby a počasí. Třeba hodinu nebo dvě. Je potřeba pohlídat, aby těsto nepřekynulo, to je hlavní.
Když mám chvilku pocit, že to bezemě děti určitě 3 minutky vydrží a těsto je zase krásně nakynuté, nikoliv překynuté, posypu si řádně vál moukou. Nejlepší je na spojování kukuřičná a nejhorší žitná. Nachystám si pomoučenou ošatku.
(Mně jí sehnala kamarádka v letohradské pekárně, tímto jí ještě jednou děkuji!)
Pakliže ji někdo nemá jako třeba naši, tak si může vyložit mísu vhodného tvaru utěrkou a tu řádně pomoučit , tam už pak ten rodící se zázrak opatrně položíme.
Ruce si taky pomoučím a vyklopené těsto vypracuju z lehka na požadovaný tvar a konzistenci. Pak už ho uložím do pelíšku do ošatky jak jinak než kynout. U nás to trvá někdy i dvě hodiny, u bráchy třeba chvilku. Zvědavé nakukování pod utěrku je na místě. Chytrá literatura říka, že by v ošatce neměl chleba kynout déle než hodinu...
Každopádně ale, jakmile vidíme prokazatelně v ošatce život, je na čase rozpálit troubu na 220 stupňů a šoupnout do ní nádobu s vodou, aby tam bylo parno. Když svetýlko na troubě zhasne a v ošatce máme krásně nakynutý bochník, jde se na věc.
S rychlostí blesku a maximální opatrností vyklopíme obsah ošatky na plech a ihned vložíme do rozpálené pece. Každý chudák, který pec nemá ho musí vložit do trouby stejně jako my.
A tady už jen pár vteřin napjatě sledovat, jestli chleba drží tvar nebo se roztéká. Zezačátku to byly pro mě spíše chvĺe smutku, ale poslední dobou, světe div se, nepopsatelné radosti. Zkuste si to, fakt to stojí za to!!!
Nutno ještě dodat, že aby Vám ten zázrak v troubě neshořel, je potřeba ho po deseti minutách pečení, když už drží tvar ztlumit na obligátních 180 stupňů. Určitě ho pečte alespoň hodinu a přidávejte podle toho, jak máte rádí propečený a křupavý.
Přeju Vám příjemnou starodávnou harmonickou neopakovatelnou atmosféru, dobrou chuť a moc se těším na Vaše reakce!!!
(ah)
| Fotogalerie |
Tady je to nejdůležitější - dobrá mouka od mlynáře
|
Stejně jako ve velké pekárně zadělávají těsto mašiny, i my si necháme rádi pomoct
|
Když se těsto pěkně prokvasí, tak ho vyklopím na pomoučený vál a opatrně propracuju v bochníček
|
takhle nějak frčí odpočívat
|
Než ho šoupnu do trouby, vypadá třeba takhle
|
nebo takhle
|
Máme se nesporně jako prasata v žitě, konečně jsem sehnala šrot :)
|
A dopadne to třeba takhle
|
nebo takhle
|
nebo takhle
|
Zatím největší přiblížení se mé nedostižné mety
|
Ale i takhle... Abyste mohli přivonět, zkuste si to se mnou...
|
[Diskuze k článku ] |
| [Verze pro tisk] |
| [Doporučit stránku e-mailem] |
Diskuze k článku
13.11.2014
07:09:54 |
Jaymee |
|
| Daniel napsal:Dobry den ja bych mel zajem <a href="http://oveqvprxwda.com">prvaacot</a> ve vasi firme jako uklizec,proto ze <a href="http://oveqvprxwda.com">prvaacot</a> umim a praci nutne potrebuju vsude je ted krize a ja jsem zoufalej!strasne bych byl moc rad kdyz mi date vedet ze me berete diky a hezky den Macal. |
| |
13.11.2014
03:58:18 |
Zied |
|
| admin napsal:Da se to pceirst myslim v knihovne univerzity Karlovy. Ale nepujcuji to.Nasel jsem ze to vydalo Ottovo nakladatelstvi, ale neodepsali mi na mail, tak nevim.Nasli jste nekdo neco pls? http://jvfqkc.com [url=http://cttlrkumy.com]cttlrkumy[/url] [link=http://tgxaummqngc.com]tgxaummqngc[/link] |
| |
11.11.2014
15:57:25 |
Cristina |
|
| SarkaYes, Czech bread is really good. But it must be made in a tndaitioral way ( kve1skovfd chleba ), which means it must consist only of flours, salt, water and caraway. No yeast and no Es (e9ÄŤka urychlovaÄŤe). It always amuses me when the composition on the package is long and takes several lines. That's not a Czech bread then, the good, tasty, easy to digest, which doesn't go mould. |
| |
11.11.2014
15:53:42 |
Jazmin |
|
| Hej uĹľ som to videl aj s otvorenou a plnou poclhovkeu coca coly, tieĹľ mf4Ĺľe byĹĄ sranda s colovou predchuĹĄou. Len ma fascinuje, ÄŤi kurati nevaded ta farba na plechovke. Hihi.. |
| |
22.05.2014
22:03:58 |
Jaruska |
|
| Anicko, kdy zalozis vlastni pekarnu? Dneska jsem byla v Rewe. Prodavacka posouvala chleby k sobe, pricemz jeden upadl na zem. Sebrala ho a dala na pult, pricemz spadl na zem jiny bochnil. Ja jsem chtela pul chleba v kuse. Byla mi balena pulka s extra odkrojenou patkou. Tak jsem pozadala o tu druhou pulku, v celku. Ta zase byla mensi. Skrz vylohu jsem videla, jak bochniky ze zeme opet konci v regalu. Od te doby premyslim, kam pujdu pro chleba priste. Takze Anicko, kdy zalozis vlastni pekarnu? |
| |
09.11.2012
09:42:27 |
Tlapka |
|
| Veru. drzim palce, at se Te drzi pekarske stesti! A dej vedet!!!! |
| |
07.08.2012
19:13:05 |
Tlapka |
|
| Pecu i kdyz doma zlobi! Akorat u vas nemuzu v konkurenci obstat... ;( |
| |
26.07.2012
20:17:00 |
Tlapka |
|
Jani: Deda je borec! Jen aby mu zbyl cas i na nudle, covece. Uz jsme si na ne zvykli ;) Srotak super, to je pecka!
2to: To chapu... ;) |
| |
26.07.2012
19:34:11 |
2ta z 3nca |
|
|
| |
23.07.2012
14:28:20 |
Tlapka |
|
| Podle meteorologu se predpokladaji pro vyrobu kvaskoveho chleba idealni nejen povetrnostni podminky :) |
| |
Přidání příspěvku do diskuze:
|
|
