|
Německo 2014
Novodobá chlebová bible
Taky u Vás všichni pečou chleba? Marně si lámu hlavu čím to je, že se pečení doma tak rozmohlo. Je to móda nebo nespokojenost lidí s kvalitou nabízených pekárenských výrobků? Hlasujte v anketě!
Od prázdnin, kdy jsem si koupila v Anglii chlebovou bibli, domazlila svoje pokařské schopnosti ke své spokojenosti protekla spousta vody Mohanem a obden uléhám, s myšlenkou, že jsem ještě nenapsala nové chlebové pavučiny.
Omlouvám se za povýšenecký výraz "spokojenost se svými pekařskými schopnostmi", takhle neskromná jsem od té doby, co mi Eliška u skoro každého chleba řekne, že je ješte lepší, než její zamilovaný z trhu (půlkilový žitný bochník pečený na dřevě za neskutečných 4,45 Euro) Nedovedu si představit větší vyznamenání.
Když se zamyslím, čím to, je že je chleba teďka mnohem vlačnější a nadýchanější a chuťově stále častěji mnohem lahodnější, napadají mě tři důvody.
Zápara -je vlastně směs semínek, šrotu, otrub, klíčků a soli která se s vodou lehce provaří na začátku procesu výroby chleba, aby se z nich stala taková sulcová hmota, která nasledně nebrzdí proces kvašení kvásku, ale naopak ho svou lkostí ještě podpoří. Může se pak stát, že i hóóódně celozrnný chleba je nadýchaný a vláčný.
Dlouhé kynutí v chladu - u mě začalo jako z nouze ctnost. Znáte to. večer už vám nedrží oči otevřené ani sirkama a v poslední vteřině si uvědomíte, že máte nakynutý chleba, který by měl jít do trouby, kterou jste ale, zapoměli pred čtvrt hodinou zapnout... Prostě jsem plnou ošatku deportovala na balkón, at se děje vůle boží a ráno se šla se zatajeným dechem podívat... Vypadal nádherně. Krásně prokynutý, ale ani v nejmenším překynutý. Dala jsem ho domů vytemperovat. Kdyby šel do rozpálené trouby z chladu, urvala by se kůrka... Nebudu Vas napínat, byl úžasnej a od té doby to tak dělám cíleně... V chladu se proces kvašení nezastaví, ale výrazně zpomalí, což je úžasné v tom, že můžete pravidelně péct chleba s úplne minimální časovou zátěží...
Ráno rozkvasím kvásek z lednice v míse, ve které budu zadělávat a nechám v chladu líně pracovat, jdu do školy.
Když se vrátím zadělám těsto (i se záparou), které podle toho, jestli chci, aby ještě dneska skončilo v ošatce nebo ne buď nechám venku nebo schovám zase do chladu.
Následně, když je těsto krásně prokvašené, udělám z něj na vále bochník. Nebojím se těsto nechat řidší, pokud je v něm podíl pšenice, tak drží i po vyklopení krásně. Takto nechám v ošatce odpočívat bochník v chladu buď do rána (pokud jsem zadělala večer) nebo do večera nasledujícího dne (pokud jsem zadělala bochník až ráno).
Ano když má člověk jiné povinnosti, trvá to několik dní, což zní hrozně, ale když si uvědomíte, že vás ten skvost stojí 4x 3 minuty Vašeho času plus pečení, pokud se Vaše trouba neumí hlídat sama, je možná tohle odpověď na otázku, proč to dělá čím dál víc lidí...
Zadělávám podmáslím - zápara jako vlhká složka do těsta nestačí a když jako potřebnou tekutinu zvolíte podmáslí, chutná výsledný chleba jinak než zadělaný vodou. Líp!
Mimo jiné jsem také zjistila, že se dá žitným kváskem, který obsahuje malé množství lepku zadělat jakékoliv těsto. Při přiměřeném množství nemá žádný vliv na chuť výsledného pečiva (koláče, knedlík,...) Výsledek je lehčeji stravitelný, tedy "zdravější" a světe div se mnohem trvanlivější, tj. délé vláčný. Je třeba, ale počítat s delší dobou kynutí než u běžného droždí, jo nejlím přes noc a klidně doma v teple.
(ah)
| Fotogalerie |
I přesto, že jí napsal Amík je super! V Čechach jsem zatím na nic podobné kvality nenarazila :(
|
Smajlík pro inspiraci!
|
Jako z pekárny :)
|
[Diskuze k článku ] |
| [Verze pro tisk] |
| [Doporučit stránku e-mailem] |
Diskuze k článku
13.11.2014
07:09:54 |
Jaymee |
|
| Daniel napsal:Dobry den ja bych mel zajem <a href="http://oveqvprxwda.com">prvaacot</a> ve vasi firme jako uklizec,proto ze <a href="http://oveqvprxwda.com">prvaacot</a> umim a praci nutne potrebuju vsude je ted krize a ja jsem zoufalej!strasne bych byl moc rad kdyz mi date vedet ze me berete diky a hezky den Macal. |
| |
13.11.2014
03:58:18 |
Zied |
|
| admin napsal:Da se to pceirst myslim v knihovne univerzity Karlovy. Ale nepujcuji to.Nasel jsem ze to vydalo Ottovo nakladatelstvi, ale neodepsali mi na mail, tak nevim.Nasli jste nekdo neco pls? http://jvfqkc.com [url=http://cttlrkumy.com]cttlrkumy[/url] [link=http://tgxaummqngc.com]tgxaummqngc[/link] |
| |
11.11.2014
15:57:25 |
Cristina |
|
| SarkaYes, Czech bread is really good. But it must be made in a tndaitioral way ( kve1skovfd chleba ), which means it must consist only of flours, salt, water and caraway. No yeast and no Es (e9ÄŤka urychlovaÄŤe). It always amuses me when the composition on the package is long and takes several lines. That's not a Czech bread then, the good, tasty, easy to digest, which doesn't go mould. |
| |
11.11.2014
15:53:42 |
Jazmin |
|
| Hej uĹľ som to videl aj s otvorenou a plnou poclhovkeu coca coly, tieĹľ mf4Ĺľe byĹĄ sranda s colovou predchuĹĄou. Len ma fascinuje, ÄŤi kurati nevaded ta farba na plechovke. Hihi.. |
| |
22.05.2014
22:03:58 |
Jaruska |
|
| Anicko, kdy zalozis vlastni pekarnu? Dneska jsem byla v Rewe. Prodavacka posouvala chleby k sobe, pricemz jeden upadl na zem. Sebrala ho a dala na pult, pricemz spadl na zem jiny bochnil. Ja jsem chtela pul chleba v kuse. Byla mi balena pulka s extra odkrojenou patkou. Tak jsem pozadala o tu druhou pulku, v celku. Ta zase byla mensi. Skrz vylohu jsem videla, jak bochniky ze zeme opet konci v regalu. Od te doby premyslim, kam pujdu pro chleba priste. Takze Anicko, kdy zalozis vlastni pekarnu? |
| |
09.11.2012
09:42:27 |
Tlapka |
|
| Veru. drzim palce, at se Te drzi pekarske stesti! A dej vedet!!!! |
| |
07.08.2012
19:13:05 |
Tlapka |
|
| Pecu i kdyz doma zlobi! Akorat u vas nemuzu v konkurenci obstat... ;( |
| |
26.07.2012
20:17:00 |
Tlapka |
|
Jani: Deda je borec! Jen aby mu zbyl cas i na nudle, covece. Uz jsme si na ne zvykli ;) Srotak super, to je pecka!
2to: To chapu... ;) |
| |
26.07.2012
19:34:11 |
2ta z 3nca |
|
|
| |
23.07.2012
14:28:20 |
Tlapka |
|
| Podle meteorologu se predpokladaji pro vyrobu kvaskoveho chleba idealni nejen povetrnostni podminky :) |
| |
Přidání příspěvku do diskuze:
|
|
